Salmonella en la Industria Avícola: Un Reto Permanente que Exige Bioseguridad Integral
La salmonella continúa siendo uno de los principales desafíos en la producción avícola a nivel mundial. Su capacidad de transmisión a lo largo de la cadena productiva, desde las materias primas del alimento balanceado hasta el consumidor final, convierte a esta bacteria en una amenaza no solo para la eficiencia productiva de las granjas, sino también para la inocuidad de los alimentos y la salud pública.
Frente a este escenario, la industria debe asumir que el control de salmonella no depende de una sola acción, sino de un programa integral de bioseguridad que incluya prevención, monitoreo, limpieza y desinfección.
ALIMENTO BALANCEADO: LA PUERTA DE ENTRADA SILENCIOSA
Diversos estudios demuestran que el alimento contaminado es una de las principales fuentes de introducción de salmonella en las parvadas. La contaminación puede ocurrir en múltiples etapas:
- Materias primas provenientes de proveedores sin controles adecuados.
- Procesos de almacenamiento en silos o bodegas con humedad y presencia de plagas.
- Transporte y distribución en tolvas o vehículos no higienizados correctamente.
Una vez que salmonella entra en el alimento, el riesgo se multiplica. Basta una baja carga bacteriana para establecerse en el tracto digestivo de las aves y convertirse en un problema recurrente en la granja.
IMPACTO EN LA SALUD Y EN LA ECONOMÍA
El impacto de la salmonella se siente en distintos frentes:
- En la producción avícola: afecta el índice de conversión alimenticia, aumenta la morbilidad, compromete la uniformidad de los lotes y puede elevar la mortalidad.
- En la salud pública: la transmisión al ser humano a través de carne o huevos contaminados sigue siendo una de las principales causas de enfermedades transmitidas por alimentos (ETA), con consecuencias legales y reputacionales graves para las empresas productoras.
- En los mercados internacionales: países con exigencias sanitarias estrictas rechazan exportaciones cuando detectan salmonella, lo que representa pérdidas millonarias y afecta la credibilidad de las marcas.
SOLUCIONES DISPONIBLES EN EL MERCADO
La industria avícola cuenta con un arsenal de estrategias para combatir salmonella:
- Aditivos y aditivos funcionales
- Ácidos orgánicos que reducen el pH y limitan el crecimiento bacteriano.
- Probióticos y prebióticos que favorecen la microbiota benéfica intestinal.
- Enzimas y extractos vegetales con propiedades antimicrobianas.
- Vacunas
- Diseñadas para controlar serotipos específicos y disminuir la colonización bacteriana en las aves.
- Procesos tecnológicos
- Peletizado y tratamientos térmicos que reducen la carga bacteriana en el alimento.
- Equipos de dosificación automatizada para garantizar la aplicación homogénea de aditivos.
- Monitoreo sistemático
- Muestreos constantes en materias primas, alimento terminado y ambientes de planta.
- Implementación de programas de trazabilidad que permitan identificar y corregir puntos críticos.
BIOSEGURIDAD, LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN: PILARES DEL CONTROL
Aunque las soluciones tecnológicas son valiosas, la verdadera efectividad depende de la disciplina en bioseguridad y de programas sólidos de limpieza y desinfección.
En las plantas de alimento, esto implica:
- Protocolos de higiene para silos, líneas de producción y vehículos.
- Control estricto de plagas en instalaciones de almacenamiento.
- Uso de desinfectantes rotativos para evitar resistencias bacterianas.
- Capacitación continua al personal para reforzar la cultura sanitaria.
En las granjas, los pilares incluyen:
- Manejo estricto de visitantes y vehículos.
- Uso de pediluvios y arcos sanitarios efectivos.
- Limpieza profunda y desinfección entre lotes, incluyendo equipos, galpones y áreas externas.
- Programas integrados de control de roedores, insectos y aves silvestres.
Cuando estas prácticas se aplican de forma constante y estandarizada, no solo se reduce el riesgo de salmonella, sino que se fortalece el estatus sanitario global de la operación.
UN COMPROMISO COMPARTIDO
La salmonella no es un problema aislado de las aves, sino un reto transversal para toda la cadena de producción avícola. Su control exige un compromiso compartido entre plantas de alimento, productores, técnicos y proveedores de soluciones.
La clave está en integrar la innovación tecnológica con la disciplina en bioseguridad, limpieza y desinfección. Solo así la industria podrá garantizar aves más sanas, alimentos inocuos y una posición competitiva frente a los mercados internacionales cada vez más exigentes.
